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Le chef Stéphane Carbone

Stéphane Carbone n'est pas de ces chefs exubérants, fantasques, péremptoires…

On faisait tous les dimanches de grands repas de famille avec ma grand-mère. Ma passion de la cuisine a commencé déjà tout petit, avec mes oncles, mes tantes, mes parents, surtout ma grand-mère, qui m'a éduqué sur les vrais produits du jardin, les vrais produits du terroir. C'est là que j'ai appris le goût et la passion de la cuisine.

J'aime explorer les terroirs et me livrer à de constants allers et retours entre le Lyonnais et la Bresse où j'ai grandi et appris la cuisine, la Normandie qui m'a accueillie en 2003 et la Calabre natale de mes parents et grands parents italiens.

Il veut offrir une cuisine simple mais exigeante. Les recettes sont élaborées en équipe.

Ce qui m'intéresse, c'est sublimer les produits plutôt que les travestir.

Son parcours

The M Kompany