Nos plats à la carte
Les Hors-d’œuvre
Langoustines - 34€
Pochées dans un bouillons « miso » minestrone de légumes et copeaux de vieux parmesan
Les Coquillages - 30€
À la nage réduite au parfum d'estragon et yuzu, ravigote de févettes et tomates confites
Le Foie gras de Canard - 32€
En raviole et pâte de sésame noir, dans un pot au feu de légumes printanier, bouillon de volaille
L'Asperge verte - 26€
En chiffonnade et fin velouté, dès de saumon fumé et fleurs de caviar Français, sorbet Manzana
Le Tourteau – 30€
Émietté en gelée de passion, patate douce cuite au beurre vanillé, tuile au sarrasin
Grains de caviar Français
Pleine Terre
Le Ris de Veau (viande bovine Française) - 38€
La pomme cuite au sautoir, à la crème d'Amareto, pomme de terre en pétale cuite au beurre noisette
Le Bœuf de Normandie (Le filet) (viande bovine Française) – 38€
Poêlé minute, réduction corsé, carottes des sables cuites au poêlon, pulpe de radis longs
Le Paleron - 32€
Cuit à basse température farci aux olives vertes et laqué au cidre doux
Écrase de pulpe de céleri boule rôti au four
Le Pigeonneau - 36€
Rôti entier au thym, crêpe Vonnassienne à l'huile de truffe blanche, réduction de vin rouge montée au beurre
Pleine Mer
Le Rouget Barbet – 32€
En ballottine rafraîchie au confit de citron, velouté de petits pois à la menthe fraîche, écume réglisse
Le Saint-Pierre – 38€
En marinière aux coquillages et sifflets d'asperges blanches, émulsion de lait de coco et citron vert
Le Cabillaud – 29€
Le pavé en demi sel cuit vapeur, compotée de fenouil au cumin, crème d'oignons doux
Le Bar de ligne – 40€
Cuit en croûte de sel de Nori, barigoule acidulée d'artichauts violet, émulsion à la fleur de sureau
Assiette de fromages normands - 7€
Cuisine du sucre
Le Café - 17€
Biscuit chocolat et café, crémeux Gianduja, cylindre de chocolat craquant garni d'une crème mascarpone
Au café, glace expresso
La Pêche et romarin -17€
Sablé vanille, gelée de pêches confites au romarin, tube craquant de sorbet pêche
Les Chocolats de Michel CLUIZEL – 19€
En fine dentelle, biscuit au chocolat Mokaya, crémeux Mangaro lait, espuma de vanille de Tahiti
Velouté en chaud froid
Les Fruits Rouges - 17€
Biscuit mirliton, crémeux griottes, dôme chocolat blanc, mousse cassis, sorbet fruits rouges, décor en sucre tiré
Le Caramel - 17€
En barquette, crémeux et chantilly au caramel, noisettes torréfiées et riz soufflés
Glace caramelIl nous serait agréable de recevoir vos choix de desserts afin de prévoir le temps de préparation
