Poêlées minute en kadaïf, risotto au riz noir, émulsion thé vert
Mi- cuit dans un pot au feu de légumes anciens de Bertrand Lazzaro, notre maraîcher
Pané de fine chapelure, aux copeaux de truffes et écrasé de pommes de terre, velouté de potimarron, écume de truffe blanche
Émietté à l'huile d'olive, quenelle au pesto thaï, farci en coque de fruit de la passion sur une gelée
En tartare coupée au couteau minute, au zeste de cumbawa, émulsion à l'orange et grain de caviar français
En tartare mi- cuit, espuma topinambour et châtaigne, fine roquette au vinaigre balsamique
Cuit au sautoir aux aromates, panais sautés aux champignons du moment jus de viande à l'huile de noix
Poêlé, légumes du moment de Bertrand Lazzaro cuits cru sur une pomme duchesse à l'huile de truffe blanche, suc à peine réduit
Rôti, légumes anciens et champignons du moment, jus de viande parfumé à la sauge
Râble farci aux pommes caramélisées et romarin sur une mousseline de céleri, tuile au parmesan
Juste snackées à l'huile d'olive et finies au beurre mousseux, risotto cremeux Arborio aux champignons du moment, écume Yuzu
Cuite et laquée au miel et thym citronné, spaghettis à l'encre de seiche et coquillages à l'étuvé
Rôti à l’arête, embeurrée de fenouil au chorizo, salade de jeunes pousses d'épinards, écume verveine
Poêlé en croûte de basilic, espuma butternut vanillé, brisure de jambon séché et son émulsion
Croustillant en kadaïf, caviar de perles de pâtes au lait de coco, écume aux girolles
Biscuit macaron, cylindre de mousse mangue gelée passion, brunoise de fruits exotiques aux grains de vanille, sorbet mangue
Pâte aux œufs durs (Frabili Savoia) crème pralinée, mousse Giunduja, noisettes et amandes caramélisées, glace cacahuète
En dôme, biscuit et crémeux Conception Noir, mousse Mangaro lait et velouté en chaud froid
En cage caramélisée, sablé breton à la vanille et fleur de sel, pomme confite dans son jus chantilly caramel, glace vanille de Madagascar
